Kräftstuvning Nantua ( Från kokboken Festmat ) Yvonne Sensoli.

Fin supérätt, som kan serveras med ris och gott bröd. Eller som fyllning i en sprödvärmd vol-au-vent.
Jag brukar ha i lite xtra gott i stuvningen, som tex seafood cocktail, som finns i mataffärerna.
Blir det mat över efter en middag, blir stuvningen även god som fyllning på varma smörgåsar.

Betyg (0 röster)
Antal personer
4-6

Ingredienser

2 paket frysta kräftor

Kräftfond:
Kräftskalen
ca 50 g smör eller margarin
1 gul lök eller ½ purjolök
Persiljestjälkar
ca 1 liter vatten.

Stuvning:
50 g smör eller margarin
4 msk vetemjöl
ca 5 dl silat kräftspad
3 dl vispgrädde
½ - 1 dl torrt vitt vin
4 msk tomatpuré
ca 1 tsk örtsalt
2 krm cayennepeppar
1 burk créme fraiche
1 - 2 msk konjak eller torr vit vermouth

Gör så här

Tina kräftorna, lossa stjärtarna och rensa dem. Ta bort huvudpartiet med klorna, skrapa ur innanmätet och skölj skalen. Kasta bort mittpartiet med sidobenen. Fräs smöret i en vid kastrull och lägg i skalen med skuren lök och persiljestjälkar. Låt fräsa lätt på medelvärme, ca 15 minuter under lock. Späd med vatten och koka sakta, ca 30 minuter. Låt gärna spadet stå och dra innan det silas upp. Fräs ihop smör och mjöl stuvningen. Späd under vispning med kräftfond, vin och grädde till en slät och fin sås. Krydda och tillsätt tomatpuré och koka sakta under lock, ca 15 minuter. Spetsa och rör i créme fraiche och smaka av. hit kan stuvningen förberedas i god tid. Värm upp den sakta och lägg i kräftstjärtarna att bli genomheta.

Smaklig måtid
Buon Apetito
Visningar:
2527
Sparat:
13

LIKNANDE RECEPT

Hittade inga liknande recept.