Andrés sparris med gräslökssås

Det här är så gott att man nästan får utfärda en varning.
Kombinationen gräslök och sparris är ovanlig men god.

Betyg (0 röster)
Antal personer
4 st

Ingredienser

1 kg färsk vit sparris (eller motsvarande mängd på burk)

Sås:
4 äggulor
1 msk vatten 200-300 g smör
1 msk vinäger
1 tsk ljus fransk senap
3 msk hackad gräslök

Gör så här

1. Använder man färsk sparris skall den skalas med potatisskalare eller en vass kniv från toppen och nedåt, buntas och kokas i lättsaltat vatten på svag värme tills den blir mjuk.
Hur lång tid detta tar beror på kvaliteten och hur nyskördad den är. Beräkna 30-45 minuter. Burksparris värms försiktigt i sitt spad med lite extra vatten. Spadet slås sedan av.
2. Smält matfett till såsen på svag värme.
3. Vispa äggulorna och vattnet i en annan kastrull över sakta sjudande vattenbad tills blandningen tjoknar. Både smör och äggblandning skall ha ungefär samma tempratur och får inte vara för varma.
4. Ta båda kastrullerna av värmen. Slå det smälta fettet i en smal stråle ner i äggsmeten och rör kraftigt. Gör ett uppehåll då och då så att såsen inte skär sig.
5. Smaksätt såsen med vinäger, senap och finhackad gräslök.
6. Servera gräslöksåsen ljummen till den varma sparrisen. Såsen kan inte värmas men hållas varm i ljummet vattenbad.
Visningar:
1070
Sparat:
8

LIKNANDE RECEPT

Kasslergratäng ..
av grill
över 2 månader
Krämig kyckling..
av Hs
över 2 månader
Smörstekt grön ..
över 2 månader
Sparris med par..
av MsJones
över 2 månader
Kyckling med sp..
av ros
över 2 månader
Bruschetta med ..
över 2 månader